在一定空間范圍內，將空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物排除，并將室內溫度、潔凈度、壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內的工程學科。食品廠房凈化工程所特別設計的房間，不論外在空氣條件如何變化，室內均具有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能。潔凈室截面比送風口截面大得多，因而不能在全室截面或者在全室工作區(qū)截面形成勻速氣流。所以，送風口以后的流線彼此有很大或者越來越大的夾角，曲率半徑很小，氣流在室內不可能以單一方向流動，將會彼此撞擊，將有回流、旋渦產生。

 

    但在一個操作間，機器以及機器周圍走動的人員，會對氣流形成障礙。障礙物可以使單向流變成紊流，從而在障礙物周圍形成氣流團。以便使中斷的單向流能快速恢復，充分稀釋障礙物周圍紊流區(qū)的污染。食品廠房凈化工程用風速可以正確地表示出單向流，因為風速越高室內就越潔凈。而每小時換氣次數(shù)與房間的體積有關，如吊頂?shù)母叩?，因此不適合用來表示單向流。單向流室內的送風量是紊流室的很多倍（10到100倍）。所以這樣的潔凈室的建造和運行費用要高得多。工作人員應當盡量避免或者減少接觸設備的產品的次數(shù)，如果可以，還是采取全自動的生產流程。如果一定要接觸的話，應該先洗干凈手，并且戴上手套，防止對設備和產品造成污染。食品廠房凈化工程的無菌室應保持清潔，嚴禁堆放雜物，以防污染。嚴防一切滅菌器材和培養(yǎng)基污染，已污染者應停止使用，無菌室應定期用適宜的消毒液滅菌清潔，以保證無菌室的潔凈度符合要求，需要帶入無菌室使用的儀器，器械，平皿等一切物品，均應包扎嚴密，并應經(jīng)過適宜的方法滅菌。